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Arequipa, cidade a 2.Trezentos metros de altitude no sul do Peru, terra do amplo escritor (e franco-atirador sem mira) Mario Vargas Llosa, tem ao menos 2 enormes atrativos. Torta De Liquidificador Sem Farinha , o centro histórico tombado pela Unesco -a plaza de Armas foi erigida em 1543 e mantém, como as ruas em redor, o tipo colonial.
O outro patrimônio são as mulheres de Arequipa -sobretudo as que comandam, até por gerações, as picanterias, restaurantes característicos locais. Pela origem eles eram bares para tomar a chicha, um fermentado suave de milho negro germinado, feito (desde antes dos incas) e servido por mulheres. Quem ia às chicherias para beber ganhava alguns petiscos ("picantes") pra visualizar.
Hoje é o inverso: as pessoas irão às picanterias pra comer os vigorosos pratos locais e a chicha é oferecida sem custo algum. O que não mudou é que as mulheres ainda dominam o ambiente. De formação em criação elas comandam as salas e as cozinhas. Mesmo um trabalho repetitivo e extenuante -usar uma pesada pedra (o batán) pra moer os ingredientes dos molhos- bem como é manejado principalmente por mulheres, muitas com décadas de ofício, e sempre com um chapelão pela cabeça.
Moídos num processador, os molhos perecem em horas. Pacientemente esmagados com o batán, eles podem durar quatro dias, e com uma consistência inigualável. A verdadeira picanteria utiliza o batán; além do mais, a comida necessita ser feita pela lenha, e as ânforas de chicha necessitam estar sempre fermentando a bebida. Como Fazer O Famoso E Delicioso Bolo Red Velvet maior cidade do povo (com mais de 800 1 mil habitantes), Arequipa tem um temperamento robusto, dizem os locais, afirmando que todos os movimentos libertários do Peru começaram ali.
E pela altiva cidade peruana, fortes mesmo são as mulheres, completam elas, sem que ninguém proteste. Pelo menos foi o que ouvi das orgulhosas e eloquentes proprietárias de lindas picanterias. Mais eloquente é a festiva Saida Villanueva Salas ("em Arequipa quem manda são as mulheres"), dona da picanteria La Cau Cau, assim como com cara de casa e quintal familiares. Para comer, há 700 receitas listadas pela cozinha arequipenha -nenhuma de ceviche: trata-se de uma cozinha mais camponesa, de cozidos opulentos e frituras crocantes, alguns assados, vários legumes e tubérculos locais, ajíes (pimentas) e laticínios.
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