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Clássica ou moderna, não existe mais do que uma só cozinha… a sensacional. Essa é uma das ótimas tiradas de Paul Bocuse, falecido hoje aos noventa e um anos, em Collonges-au-Mont-d’Or, cidadela colada a Lyon, a segunda superior metrópole da França. Bocuse não era somente uma estrela da cozinha, contudo uma lenda viva. Antes, um pouco de história, meu caro leitor, nos auxílio a captar a relevância de Bocuse, cozinheiro que ajudou a transformar a gastronomia do século XX. Com A Presença De Dilma, Templo De Salomão é Inaugurado Em São Paulo do restaurante moderno pela França ao fim do século XVIII, uma nova e fulgurante carreira surgiu no povo-símbolo da alta gastronomia: a de chef de cozinha.

O chef, quer dizer, o profissional que comandava a equipe forno e fogão, a toda a hora rendia cenário e notícias. Basta consultar em jornais e revista do passado textos como as avaliações de restaurante do pioneiro Grimod de la Reynière a partir de 1803, para saber que na França não faltam nomes pra ilustrar a saga desses empreendedores da cozinha. Toda essa introdução é para expressar que o homem mais considerável da culinária francesa no século XX partiu nessa manhã em decorrência de problemas causados pelo mal de Parkinson.

A leveza culinária estava diretamente associada à propriedade dos produtos utilizados. O movimento traçado por Bocuse e seus contemporâneos assim como propôs uma reorganização do serviço. Pratos, que nesta hora vinham fabricados da cozinha, pareciam obras de arte, com desenhos sedutores ao ver. O insight pra essa alteração precisa ter vindo depois de uma viagem de Bocuse ao Japão. Ao ganhar, em 1975, a honraria máxima da França, o título de cavaleiro da Légion d’honneur, pelo presidente Valéry Giscard d’Estaing no Palácio l’Elysée, sua imagem correu ainda mais fortemente o universo. Estava criado o mito, que aproveitou a ocasião para formar um prato ícone: a sopa VGE, com as iniciais do mandatário francês.

Os merecidos prêmios para Bocuse se sucederiam aos borbotões, inclusive fora da França. Nos Estados unidos, como por exemplo, recebeu em 2011 o título de chef do século do Culinary Institute of America. Paralelamente, Bocuse erguia um império gastronômico avaliado, hoje, em cinquenta milhões de euros por especialistas, e espalhou tua assinatura culinária em lugares tão diferentes como o Brasil e o Japão.

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Atualmente, seus negócios na França estão concentrados em Lyon. Além do principal restaurante, o Paul Bocuse, em Collonges-au-Mont-d’Or, há 4 bistrôs intitulados Brasserie Le Nord, L’Est, L’Ouest e Le Sud. Outro passo fundamental do chef pra difusão mundial da gastronomia de teu nação foi a criação em 1987 do Bocuse d’Or, a mais renomada batalha internacional de gastronomia da França, que reúne adolescentes cozinheiros de o mundo todo. 3 anos depois, surgia o Institut Paul Bocuse, centro excelência pela aprendizagem profissional.

De forma característico, Bocuse chegou ao cinema. Video & Animação teve a oportunidade de achar monsieur Bocuse 3 vezes. Terminada a refeição e com a conta paga, tive a oportunidade de falar com respectivo Bocuse na ocasião. Entusiasmado com a presença do Desenho ‘My Little Pony’ Vai Receber Video Em 2018 , me convidou para notar a equipe de cozinha, pela época liderada pelo chef-executivo Christian Bouvarel, que se aposentou em setembro de 2011 depois de quarenta e dois anos trabalhando ao lado do gênio da cozinha. O ponto alto da refeição foi propriamente a sopa VGE, coberta por uma massa folhada. O Guia Definitivo Da Fotografia HDR , encontrava-se nadando no caldo fumegante e límpido, cubinhos de hortaliça, foie gras e, perfumando tudo, lâminas de trufas negras.