Tipos De Planchas De Acero Inoxidable

Guía para Comprar Planchas de Acero Inoxidable

Tipo de uso para las Planchas de Acero

Las planchas de Acero a gas comerciales tienen quemadores situados debajo de la placa de la plancha. A medida que se encienden estos elementos, calientan la superficie de cocción. Las planchas a gas pueden alcanzar temperaturas más rápido y recobrarse más velozmente que un modelo eléctrico. Dependiendo de su área, el gas puede ser una utilidad más barata que la eléctrica.

Las planchas de acero eléctricas tienen elementos calefactores debajo o bien engastados en la placa de la plancha. Conforme estos elementos se encienden y se calientan, entonces calientan la superficie de cocción. Las planchas eléctricas son más lentas para calentarse y recobrarse que las planchas de gas; sin embargo, son una genial opción para lugares donde el gas no es una alternativa o bien la electricidad es una utilidad más económica. Además, conforme la jurisdicción local, una plancha eléctrica puede o no requerir exactamente el mismo sistema de escape que un modelo a gas.

Tipos de planchas de Acero

Planchas de Acero para Mesa : estas son recomendables ya que se sientan de manera directa en un soporte de equipo o en la base del chef y ofrecen la flexibilidad de ponerse en una variedad de localizaciones, siempre y cuando se cumplan los requisitos de potencia y ventilación necesarios. Se pueden desplazar fácilmente en el futuro.

Planchas de Acero en Cuadrículas integradas : estas planchas se ponen en una sección recortada en una mesa de trabajo o mesa para crear una superficie plana. Estas planchas pueden ser una buena opción cuando se quiere un aspecto uniforme y plano en toda la cocina, o cuando se emplea frente a la casa o en áreas de demostración.

Planchas de Acero para Tepanyaki : estas planchas niponas son unidades integradas que de forma frecuente se encuentran en la cocina al estilo hibachi. Se diferencian de los accesorios tradicionales dado a que los elementos calefactores están situados solo en el centro de la unidad. Esto permite que los alimentos se cocinen en el centro y se muevan a los bordes para calentarlos a temperaturas más bajas hasta el momento en que estén listos para servir.

Estilo de placa

Material de la placa en las Planchas de Acero

Las placas de plancha tradicionales están hechas de acero perdurable y marchan bien en la mayor parte de las aplicaciones. No obstante, ciertos establecimientos pueden localizar que una plancha de cromo superior es de su agrado. Las planchas de cromo son fáciles de limpiar y cuentan con una superficie de simple liberación que es muy adecuada para artículos delicados como huevos y panqueques. Además, requieren menos BTU para operar y tienen mejores propiedades de retención de calor que un modelo de placa de acero. Esto crea tiempos de calentamiento y restauración más veloces, como un entorno de cocina más fresco.

Grosor de la placa

Los establecimientos que preparan muchos platillos para el desayuno serán adecuados para tener una plancha con una placa delgada, al paso que las cocinas que manejan muchos artículos congelados, carnes y otros productos para el almuerzo pueden beneficiarse de una placa más gruesa. Las placas de plancha más gruesas pueden almacenar más calor y BTU, lo que les deja recobrarse más rápido al manipular grandes cantidades de alimentos congelados, como hamburguesas. Un establecimiento que genera grandes cantidades de platillos para el desayuno y el almuerzo en la parrilla puede querer tener dos parrillas separadas, de ser posible.

Las pautas generales para aproximar si una plancha es estándar, mediana o pesada se pueden basar en los próximos espesores de placa; sin embargo, esto puede cambiar entre marcas:

• Placa estándar: placa de plancha de 1/2 "de calibre

• Placa mediana: placa de plancha de 3/4 "de grosor

• Placa pesada: placa gruesa de 1 " de grosor

Los modelos de placas especializadas, como los modelos Teppanyaki, pueden administrar resultados diferentes pese al grosor de la placa debido a disposición de los elementos radiadores y el propósito previsto de la unidad.

De qué manera adecentar una plancha de Acero

No importa qué estilo de placa elija, el mantenimiento conveniente es crítico. Las planchas son un caballo de batalla en las cocinas comerciales, por tanto, para eludir la acumulación, debe utilizar las herramientas y los productos químicos convenientes. Para obtener información adicional, asegúrese de preguntar nuestro artículo sobre de qué manera limpiar una plancha.

Estilos de controles

Los controles termostáticos le dejan regular una temperatura precisa, lo que los hace ideales para artículos frágiles y alimentos para lacena, como huevos o bien hotcakes. Los controles termostáticos también son una buena opción cuando planchas de acero espesores usará su plancha como plato de unión para charolas de alimentos.

Los controles manuales no ofrecen configuraciones de temperatura específicas y, en cambio, están configurados en rangos más altos, medios y bajos más generales. Esto los hace muy convenientes para planchas que se usarán para preparar comidas como hamburguesas, tocino, filetes de queso y otras carnes.

Tamaño de plancha

Las planchas están libres en tamaños que van desde doce "hasta 72" de ancho. Ciertos factores a estimar al seleccionar una unidad incluyen:

Tamaño de la campana: el tamaño de una plancha debe relacionarse con el tamaño de la campana que tiene o está planificando comprar. Deje 6 pulgadas a cada lado de su unidad para obtener espacio adicional en la campana, o si su plancha está conectada a otra pieza de equipo, permita seis pulgadas de cada extremo del grupo de equipos. Por ejemplo, una plancha de 36 "independiente necesitará una campana de cuarenta y ocho".

Menú : si su restaurant da tanto el desayuno como el almuerzo en una plancha, es posible que desee estimar un tamaño más grande que se puede dividir en 2 zonas de cocción: una para artículos frágiles y la otra mitad para carnes más pesados y productos congelados.