Jak Vařit Ten Nejjemnější A Nejchutnější Guláš

Guláš je jedno z těch jídel, které se zdálo být odjakživa, a přesto se ho většina lidí vyhýbá dělat sami. Němečtí kolegové se mě nedávno ptali, co je napadlo, když mysleli na guláš . Zaujaly mě dvě věci: 1. Babiččino rodinné jídlo, 2. Takzvané „Gulášové dělo“, k nakrmení velkého dav.

Pak jsem se těch stejných kolegů zeptal, jestli někdy sami dělali guláš – ale odpovědi, které následovaly, byly spíše opatrné.

Ale proč? Je to opravdu tak náročné jídlo na přípravu, nebo nás tak legendární jídlo děsí? Zasypal jsem našeho šéfkuchaře Christiana otázkami a rozbalil původ a tradiční metodu klasiky hovezi gulas. Tento průvodce vám ukáže jak udělat dokonalý guláš v pouhých čtyřech krocích. Existuje také 10 skvělých receptů, které můžete použít jako základ.

Co je to přesně guláš?
Jaký je rozdíl mezi gulášem nebo gulášem? hovezi gulas recept regionální variace stojí za to znát?

Původ klasického hovězího guláše leží v České republice. Gulyas je typ gulášové polévky připravované z různých přísad. To je název variace, kterou všichni milujeme a známe . V polovině 19. století byl oblíbený ( xxx), kterou přivezli maďarští vojáci do Vídně, se těšila velké oblibě a dnes je známá jako vídeňský Sabtgulasch. V této speciální verzi se maso a zelenina dusí v pivu a vodou a poté dusíme na mírném ohni po delší dobu.

A to je jen krátký rozpis nejoblíbenějších gulášových variant! Existuje mnoho dalších receptů, které možná neznáte, které by se vám mohly líbit:

Szegedínský guláš: K přípravě Szekely Gulyas můžete použít polovinu hovězího masa, nakrájeného na kostičky velikosti sousta, orestované a poté asi hodinu dušené, než se do party přidá kysané zelí na další půlhodinu. Originální segedínský guláš se podává se zakysanou smetanou.

debrecínský guláš: Toto regionální jídlo používá místo hovězího masa maďarskou debrecínskou klobásu. Uzeninu lze nakrájet na kostičky nebo kousky a vařit s ostatními ingrediencemi, stejně jako v tradičním receptu.

Kotlíkový guláš (nebo kotlíkový guláš): Tato varianta se připravuje, jak název napovídá ve velkých kotlích na otevřeném ohni.

Boeuf Bourguignon je francouzská klasika. Je také známý jako druh hovězího guláše. Díky dlouhé době vaření je neuvěřitelně křehký.

Guláš je často považován za stejný jako ragú. Ragú je pokrm, kde se maso nejprve nedusí, ale místo toho se dusí ve vývaru nebo jiné tekutině. Jednoduše řečeno, ragú se dá označit jako guláš bez pálení.

4 pilíře dokonalého guláše

Maso
Do guláše si vybírejte mramorované maso, protože se vaří velmi pomalu, tuk se stáhne a výsledek bude křehký. Oblíbenou volbou je telecí a hovězí maso, ale máte také možnost použít jehněčí nebo zvěřina. Protože časem může ztvrdnout, nedoporučujeme libové maso.

Zelenina
Váš guláš bude bez zeleniny neúplný. Přesné množství zeleniny, které použijete, se může lišit od jednoho receptu k druhému. Patří mezi ně šalotka a cibule, ale také česnek a houby. Na originální maďarský guláš se používá čerstvá paprika, zatímco segedínský guláš sází na kysané zelí.

Koření
Jaké koření byste měli použít na lahodný guláš, záleží na regionálních variantách, ale také na vaší osobní chuti: velmi oblíbené jsou bobkový list, tymián, majoránka, kmín nebo paprika.

Kapalina
Opékání masa a zeleniny nestačí. Pro odglazování je také nutné velké množství kapaliny. To umožňuje, aby se chutě pečení rozpustily na dně vašeho hrnce a spojily se se všemi úžasnými vůněmi omáčky. Jakýkoli druh vývaru je přijatelný, červené víno, tmavé pivo a dobře poslouží i malé množství octa.