Jak Udělat Dokonalou Palačinku

Vzhledem k tomu, že na policích již stojí hot cross buchs a mleté ​​koláče jistě za pouhé měsíce, švestkový pudink a palačinky jsou jediné dvě potraviny, které mě napadají a které spojují národ na jediný den v roce. Někteří lidé jsou na vánoční pudink méně citliví, ale zatím jsem potkal kohokoli, bez ohledu na vyznání, kdo nemá rád masopustní pochoutku. Stále je záhadou, proč si je netroufáme vytrhnout o Velikonocích a za krásných zářijových rán.

Máslové těsto?
K vyrovnání ztráty chuti způsobené použitím rostlinného oleje k vaření svého těsta používá Telegraph food spisovatelka rozpuštěné máslo. BBC Good Food také přidává trochu rostlinného oleje. První má lepší chuť palačinka recept, ale já si užívám jemnou křupavost obyčejnějšího těsta (to vše je lepší pro křupavý cukr a citronovou šťávu), takže přidávám obojí. Kdykoli poptávku zdroj článku na palačinka recept.

Stoupněte nebo doručte?
Odpočinek v těstíčku, jako je namáčení rýže nebo mytí hub, je jedna z těch myšlenek, které jsem se vždy líně rozhodl ignorovat – koneckonců, jaký druh zaneprázdněného vrážejícího manažera má čas připravit si palačinky půl hodiny předtím plánují jíst?

Udělám dvě várky těsta a jednu nechám 30 minut odležet, zatímco udělám a zhltnu druhou. První várka není žádná katastrofa, ale druhá má výrazně vyrovnanější texturu – Hugh naznačuje, že je to proto, že škrob měl více času na vstřebání kapalina a vzduchové bubliny se rozptýlí.

Teplo
Časopis Hugh and Good Food doporučuje, aby se palačinky připravovaly na střední teplotu. Následuji profesora Petera Barhama (fyzika a poradce Hestona Blumenthala) při zahřívání pánve na vysokou teplotu. Mám rád své palačinky křupavé a tenké. Před pečením můžete snížit teplotu, pokud dáváte přednost jemnějšímu závěru. Chcete-li vytvořit jemně krajkové okraje, těsto nařeďte. První palačinku, kterou uděláte, můžete považovat za experiment. Jak Nigel moudře poznamenává, "můžete namítnout, že dokonalý krep je vždy první z várky. ... Horký a syčící z pánve, postříkaný citronem a silnou vrstvou cukru – to je palacinka , které potěší ústa, ne-li oko.“

Prosejte mouku do velké mísy a přidejte špetku soli. Uprostřed směsi udělejte důlek a přidejte žloutek. Smíchejte mléko a 2 lžíce vody. Přidejte trochu do vajíčka a prošlehejte.

Smíchejte mouku a tekuté ingredience dohromady dokud nebude směs hladká. Zbytek mléko přidávejte, dokud těsto nebude připomínat jednu smetanu. Misku přikryjte a nechte odpočinout 30 minut.

Máslo by se mělo rozehřát na pánvi na střední teplotu. Potřebujete dostatek tuku na dno pánve. Mělo by být dostatečně horké, aby těsto prskalo, když narazí na něj.

Položte malé množství těsta na dno pánve a krouživým pohybem ho potřete. Přebytečné těsto vyhoďte. Po ztuhnutí odstraňte přebytek pomocí paletového nože nebo tenké špachtle. Jakmile dno začne zlátnout, otočte jej stejným nástrojem a vařte dalších 30 minut. (Pokud se cítíte nafoukaní, můžete po uvolnění také hodit lívanec: pevně uchopte rukojeť oběma rukama, pak pánví trhněte nahoru a mírně k sobě.)

Líviny je nejlepší sníst ihned, aby nebyly příliš gumové. Pokud vaříte pro dav lidí, možná je budete chtít ponechat odděleně, dokud nebudou připraveny k podávání.