Como Fazer Brigadeiro Gourmet
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Após esfriar unte as mãos e faça pequenas bolinhas confeitando com o granulado. Repita o procedimento, coloque em um refratário untado e deixe esfriar. Como observado, após cozinhar a massa do brigadeiro, é fundamental esperar que ela descanse por ao menos 6 ou 8 horas.
Também fique atenta quanto à umidade, uma vilã quando se trata de guardar chocolates. Prefira as versões meio amargo e blend; ideais para a fabricação de todo tipo de doce. Esses são os famosos chocolates fracionados, que podem até ser mais baratos, mas, não são de boa qualidade e ainda fazem mal à saúde. Quando se falava em brigadeiro, era comum que as pessoas fizessem esse doce com achocolatado. Com a prática, você vai perceber o quanto é útil poder esse tipo de utensílio, que em muitos casos, é mais eficaz que o liquidificador. Em suma, prefira potes de tamanho médio, mas, também não muito grandes, já que é muito fácil desperdiçar granulados assim.
Diferente da receita tradicional, os ingredientes do brigadeiro gourmet são “escolhidos a dedo”. Além de não serem utilizados itens como achocolatados ou margarinas, cada elemento é pesado antes de ir para a panela para garantir a qualidade do doce. Como o chocolate branco é mais gorduroso existe uma tendência da “massa” ficar mais mole. Então para resolver este problema basta adicionar uma gema de ovo no início da receita, junto com a farinha e o creme de leite e depois é só prosseguir da mesma forma. Quando o brigadeiro estiver no ponto, soltando do fundo da panela, acrescente o creme de leite fresco e cozinhe por mais um minuto.
Após colocar todos os materiais, mexa tudo em fogo baixo até dar o ponto de brigadeiro, que é no momento que a massa desgrudar da panela. Em seguida, passe os docinhos na mistura de açúcar com canela e faça pontinhos de doce de leite em cima com a ajuda de um saco confeiteiro. Totalmente responsável pelo sabor do doce, o saiba aqui qualidade, e sabe por quê?
Entretanto, todas as receitas sempre levamingredientes básicos, que se repetem sempre e formam a base do nosso docinho. Doriana sem sal, que são ideais para preparar doces, massas e pães. Além de deixar o brigadeiro cremoso, a margarina tem um sabor suave e não interfere no sabor do docinho. Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó e o belga picado.
- Invista em bons ingredientes, então recomendo o uso de um chocolate nobre e um bom leite condensado.
- A recomendação é que para uma receita normal de brigadeiro, com o uso de 395 g de leite condensado, você use entre 15 a 20 g de glucose.
- Inclusive, inovando nos sabores, e oferecendo algo realmente diferenciado à sua clientela.
- Quem já fez brigadeiro comum, sabe que a manteiga ou margarina é de grande importância na hora de enrolar a massa.
Também fique atenta quanto à umidade, uma vilã quando se trata de guardar chocolates. Prefira as versões meio amargo e blend; ideais para a fabricação de todo tipo de doce. Esses são os famosos chocolates fracionados, que podem até ser mais baratos, mas, não são de boa qualidade e ainda fazem mal à saúde. Quando se falava em brigadeiro, era comum que as pessoas fizessem esse doce com achocolatado. Com a prática, você vai perceber o quanto é útil poder esse tipo de utensílio, que em muitos casos, é mais eficaz que o liquidificador. Em suma, prefira potes de tamanho médio, mas, também não muito grandes, já que é muito fácil desperdiçar granulados assim.
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Diferente da receita tradicional, os ingredientes do brigadeiro gourmet são “escolhidos a dedo”. Além de não serem utilizados itens como achocolatados ou margarinas, cada elemento é pesado antes de ir para a panela para garantir a qualidade do doce. Como o chocolate branco é mais gorduroso existe uma tendência da “massa” ficar mais mole. Então para resolver este problema basta adicionar uma gema de ovo no início da receita, junto com a farinha e o creme de leite e depois é só prosseguir da mesma forma. Quando o brigadeiro estiver no ponto, soltando do fundo da panela, acrescente o creme de leite fresco e cozinhe por mais um minuto.
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Após colocar todos os materiais, mexa tudo em fogo baixo até dar o ponto de brigadeiro, que é no momento que a massa desgrudar da panela. Em seguida, passe os docinhos na mistura de açúcar com canela e faça pontinhos de doce de leite em cima com a ajuda de um saco confeiteiro. Totalmente responsável pelo sabor do doce, o saiba aqui qualidade, e sabe por quê?
Ponto Do Brigadeiro Mole
Entretanto, todas as receitas sempre levamingredientes básicos, que se repetem sempre e formam a base do nosso docinho. Doriana sem sal, que são ideais para preparar doces, massas e pães. Além de deixar o brigadeiro cremoso, a margarina tem um sabor suave e não interfere no sabor do docinho. Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó e o belga picado.
